藏在雷司令葡萄酒里的汽油味
葡萄酒就像一个风韵聚宝坛，人们不光能从概况淘出花香与果香，油味无意还能找到一些难以名状的藏雷气息，好比马厩味以及猫尿味等等……始终馥郁可人的司令雷司令（Riesling）着实也有一股“汽油味”，喜爱雷司令的葡萄人士痴迷于此，以为这是酒里顶级酒的象征，也有人以为这是油味酿造上的缺陷，底细事实是藏雷甚么呢？
雷司令
雷司令与汽油味的渊源
在探寻雷司令葡萄酒汽油味的源头以前，要先知道雷司令的司令种类香气是由一系列萜类化合物（Terpene）来抉择的。萜类化合物是葡萄一类普遍存在于植物体内的做作化合物，尽管当初已经知的酒里萜类化合物数目重大，但存在于葡萄种类或者葡萄酒中的油味仅有40种摆布，其中，麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及雷司令等馥郁型种类都含有大批的萜类化合物。而明天的主角雷司令，除了香气突出，尚有一个特色即是酸度极高，在雷司令葡萄酒的陈年历程中，一种名为类胡萝卜素（Carotenoid）的萜类化合物会随着酒酸水解而发生一种叫做“1,1,6三甲基-1,2二氢萘（1,1,6-Trimethyl-1,2-Dihydronaphthalene，简称TDN）”的化学物资，正是TDN让雷司令睁开出了汽油味儿。
汽油味的降级之路
由于雷司令中的类胡萝卜素比其余种类更高，因此更易泛起TDN，但TDN含量的高下，还患上靠葡萄的自己条件大风土情景去抢夺。艰深而言，TDN含量高的葡萄酒是由成熟度高的葡萄造成的，这样的葡萄每一每一需要短缺的日照、较为干旱的情景以及保温能耐精采的土壤来打造。
在纬度较高、气温较低的雷司令产区，如德国的摩泽尔（Mosel）、奥天时的克雷姆斯谷（Kremstal）以及新西兰的坎特伯雷（Canterbury），要种植出成熟度欠缺的葡萄，需要下良多功夫。
德国摩泽尔产区风物（图片源头：www.germanwines.de）
好比位于北纬50°的摩泽尔，纵然在北半球最燥热的7月，该地的气温仍惟独18℃摆布，为了让葡萄更好地成熟，优异葡萄园少数座落于峻峭的斜坡上，一来可能更好地接管太阳光照，二来可能短缺罗致河流的反射光。让葡萄成熟度更高的“窍门”在于该地的土壤——板岩，这种土壤可能反射太阳光，给葡萄树带来热量。在天气冰凉的德国，惟有这样的风土条件能耐让雷司令取患上欠缺的成熟度，用这种条件斲丧的葡萄造成的酒在陈年时才有更多的机缘“染”上怪异的汽油味。可能说，汽油味在某种水平上是分说雷司令成熟度的一个标志。
在天气以及善一些的产区，如法国的阿尔萨斯（Alsace）、澳大利亚的克莱尔谷（Clare Valley）以及伊顿谷（Eden Valley），雷司令的成熟度较高，葡萄酒中的汽油味会在陈年历程中更快地揭示进去。
雷司令的典型产区
清晰了雷司令的汽油味，无妨不断探究一下雷司令的典型产区。德国作为雷司令的滥觞地，毫无疑难具备至多、也最变本加厉的雷司令典型产区。而放眼全天下，良多新天下产酒国也看风使舵，产出了良多贴合当地风土的雷司令佳酿。
1. 德国
在德国雷司令“四小龙”——摩泽尔、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）以及法尔兹（Pfalz）的身上，你能看到雷司令的精、美与极致。摩泽尔作为优异雷司令的中流砥柱，具备良多享誉天下的优异产酒村落，其中最驰名的搜罗皮斯波特（Piesport）、伯恩卡斯特（Bernkastel）以及韦伦（Wehlen）。摩泽尔雷司令的最大特色即是酒体轻捷、酒精度低、酸度较高，还陪同宜人的花香与绿色瓜果香气。
来自摩泽尔产区的玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，其中名声最旺的雷司令产酒村落为尼尔斯泰因村落（Nierstein），这里会集了德国酒体最丰满的雷司令葡萄酒。莱茵高占地面积虽小但颇有声誉，斲丧的雷司令葡萄酒以干型为主，瓜果风韵中带有清晰的桃香，颇有特色。此外，流经莱茵高产区的莱茵河让该地的天气加倍湿润，为贵腐菌（Noble Rot）的睁开提供了有利条件，莱茵高也因此斲丧良多顶级的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）以及逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。法尔兹与法国阿尔萨斯产区交壤，雷司令葡萄酒的气焰也与阿尔萨斯一脉相承，酒体倾向成熟丰满。
2. 美国
美国是天下规模内种植雷司令的第二大国，其中一部份会集于纽约州（New York State），该地优异的雷司令葡萄酒都市聚在子产区——手指湖（Finger Lakes）。手指湖斲丧的雷司令多为口感脆爽明快的干型白葡萄酒，而由于纬度较高，天气冰凉，手指湖还斲丧一些用雷司令酿造的冰酒，气焰颇为苦涩。
3. 法国
谈及法国雷司令就势需要将目力投向阿尔萨斯产区，雷司令是该产区种植最普遍的四大贵族种类之一，其葡萄酒气焰自成一派，与“德国版”大不相同。上文已经提到阿尔萨斯的天气相对于以及善，葡萄成熟度高，因此这里的雷司令酒体相对于丰满，酒精度中等，酸度高，富含柑橘类瓜果以及核果的馥郁，还搜罗浓郁而重大的矿物资风韵，随着陈年会变患上越来越有条理感。
阿尔萨斯的葡萄园（图片源头：www.hugel.fr）
4. 奥天时
奥天时的雷司令种植量与法国不相昆季，该国最优异的雷司令葡萄酒大多出自瓦赫奥（Wachau）、凯普谷（Kamptal）以及克雷姆斯谷，在这些中间，雷司令艰深是干型，酒体中等至丰满，散发着种类自带的桃子香气，优异的酒款具备不俗的陈年后劲。
5. 澳大利亚
澳大利亚的雷司令葡萄酒少了多少分含蓄，香气加倍直接，急切地向喜爱者揭示它的“澳洲身份”。这种葡萄酒艰深是干型或者近乎干型，在年迈阶段散发着浓郁的柑橘类果香，瓶陈之后很快便能睁开出烤面包、蜂蜜以及汽油的陈酿香气。
克莱尔谷以及伊顿谷是澳大利亚的两大雷司令典型产区，塔斯马尼亚（Tasmania）以及西澳州的法兰克兰河（Frankland River）产区作为两颗徐徐升起的新星也斲丧了良多高品质雷司令葡萄酒。（文/Teresa）
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